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Depuis 2004 Parallerg lutte contre les allergies aux acariens, respiratoires et cutanées

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Farines et mix sans gluten

Lorsqu’on est allergique au gluten, il faut apprendre à vivre avec cette intolérance et s’adapter. Heureusement,  Parallerg possède toute une gamme de produits permettant de vivre sans se priver de certains plats. Parallerg propose un choix de farine blanche unique faite à partir d’amidon de blé sans gluten. La plupart des autres produits sont fabriqués à partir de céréales qui ne possèdent pas de gluten. Les mix sont des mélanges d’ingrédients, qui permettent l’obtention d’une farine très ressemblante à celle avec du gluten. Ils sont utilisés dans la fabrication des plats pour avoir la même tenue que ceux fait avec une farine normale.

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Comment choisir une farine sans gluten ?

Il existe un grand nombre de farines différentes, comme les farines de châtaignes, de maïs, de riz, de quinoa. Pour choisir sa farine, il faut prendre en compte le goût recherché et sa tenue dans une préparation.

Nous conseillons :

  • La farine de riz, très légère, son goût est imperceptible mais permet de remplacer la farine de blé dans tous les plats.
  • La farine de châtaigne a un goût délicieux mais il faut la mélanger avec de la farine de riz pour obtenir une meilleure tenue.
  • La farine de sarrasin, bien connue grâce aux crêpes et la farine de seigle très utilisée pour la fabrication du pain.

 

Ainsi, il vaut mieux avoir différentes farines pour faire les préparations culinaires désirées.

 

Comment faire son pain avec de la farine sans gluten ?

Les intolérants au gluten peuvent fabriquer leur pain eux-mêmes pour ne pas se priver du croustillant d’un bon pain frais.  Des recettes de pain sans farine au gluten existent.

Voici une recette facile pour un bon pain croustillant :

Il faut 80 g de quatre farines différentes comme celle de maïs, de sarrasin, de riz et de fécule de pomme de terre.

Ajouter 10 g de levain de sarrasin, une grosse cuillère à café de sel, deux cuillères à café d’huile d’olive et 400 g d’eau.

Il faut obtenir un mélange homogène en mélangeant petit à petit.

Faites chauffer votre four puis éteignez-le. Enfournez votre pâte pour la faire lever dans votre four éteint durant 50 minutes.

Puis remettre le pain au four à 210º pour une cuisson de 40 minutes.

Ensuite le pain doit être démoulé puis remis au four durant 20 minutes encore. Cela permet d’avoir une croûte bien dorée.

Pour faire plus simple, les mix sans gluten pour pain existent. Il n’est alors plus question de mélanger différentes farines, mais la recette demeure la même. Elle est simple et véritablement bonne.

 

 

Les céréales utilisées dans les produits Parallerg.

Pour remplacer la farine de blé, Parallerg propose d’autres céréales. Certaines sont connues comme le sarrasin, la châtaigne, le millet et d’autres moins comme le quinoa, le teff, le guar.

Le quinoa ressemble à une céréale mais n’en est pas une. Il fait partie de la famille des betteraves, de la blette et de l’épinard. Le quinoa était la graine sacrée des Incas. Il est apprécié aujourd’hui en Europe grâce à ses nombreuses qualités nutritionnelles : pauvres en lipides, riches en protéines et en fer il contient également des acides aminés très bon pour le corps.

Le teff, lui, est une céréale appréciée dans les pays d’Afrique. Il est l’ingrédient de base de petites crêpes. C’est une céréale qui possède elle aussi de grandes qualités nutritives : elle est riche en protéines, fer et calcium.

Le guar se présente comme une farine au goût neutre et au pouvoir épaississant lorsqu’elle refroidit. Il a la capacité de retenir l’eau et est donc facile à utiliser dans les recettes de cuisine. Cette farine est à l’origine une graine cultivée en Inde. C’est une graine coupe-faim qui procure une sensation de satiété et aide donc à perdre du poids.